摘要:以3 年生刺參( S tichopus japonicus) 為實(shí)驗(yàn)材料,樣品平均體質(zhì)量125 g。水發(fā)后在凍干機(jī)上對(duì)其進(jìn)行真空冷凍干燥試驗(yàn)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)提出:凍結(jié)溫度為( - 25 ±1) ℃,冷阱溫度為- 29～ - 31 ℃,真空度為10～20 Pa ,凍干zui終溫度為60 ℃,并給出了對(duì)應(yīng)于海參的冷凍干燥曲線(xiàn)以方便控制升華干燥速度。實(shí)驗(yàn)表明,真空冷凍干燥的海參經(jīng)復(fù)水后口感與水發(fā)的海參相同,且保持了海參的營(yíng)養(yǎng)、色澤和形狀。
    關(guān)鍵詞:海參;真空冷凍干燥;工藝